Défauts : Les Baguettes cintrées

mardi 21 février 2012
par  Bernard Comboroure
popularité : 25%

Un bon boulanger observe ses produits à la sortie du four afin de corriger leurs éventuels défauts.

Aujourd’hui il remarque que ses baguettes sont cintrées.

BAGUETTES CINTREES

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-Constatations faites sur les baguettes. (2 pts)





-Quelles peuvent être les erreurs faites lors du pétrissage (2 pts) :





-Quelles peuvent être les erreurs faites lors des phases de fermentation et de manipulations (3 pts) :





-Quelles peuvent être les erreurs faites lors de la cuisson qui amènent à des baguettes cintrées (1 pt) :





-Quelles seront les corrections à apporter pour corriger ce défaut (3 pts) :







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