Testez vos connaissances sur les types de farines et les utilisations qui peuvent en être faites.

A partir des définitions proposées,identifier le contrôle de qualité dont il s’agit. (L’image qui précéde la définition, est publiée à titre indicatif).

Connaître l’indice de chute d’Hagberg, et les inconvénients générés par l’excès d’amylases (alpha-amylases). Si besoin, vous pouvez en savoir plus en allant : Technomitron